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Hornhecht-Gräten – eine blau-grüne Überraschung

Hornhecht-Gräten – eine blau-grüne Überraschung

Das Wichtigste in Kürze

Warum haben Hornhechte blau-grüne Gräten?

Die blau-grünen Gräten der Hornhechte entstehen durch die Einlagerung von Kupfer und Calcium in das Knochengewebe, was ihnen zusätzliche Stabilität verleiht. Mehr erfahren…

Sind Hornhechte beliebte Speisefische?

Ja, Hornhechte sind bei vielen Menschen aufgrund ihres schmackhaften Fleisches und des hohen Omega-3-Fettsäuregehalts sehr beliebt als Speisefisch.

Wie bereitet man Hornhecht am besten zu?

Es gibt viele verschiedene Zubereitungsmethoden für Hornhechte, darunter Braten, Dünsten, Räuchern, Suppen und Grillen. Erfahre mehr über die Methoden…

Hornhecht-Gräten bieten einen ganz besonderen Anblick. Vielleicht ist es Dir nach dem Verzehr der Spezialität schon selbst aufgefallen. Wenn nicht, sagen wir es Dir: Die Gräten des Fischs schimmern blau-grün. Die Farbe kann individuell unterschiedlich ausgeprägt sein. Es gibt zum Beispiel Hornfische mit grünen Gräten, oder welche, die lediglich blau aussehen. Woran das liegt und worauf Du beim Zubereiten dieser Delikatesse achten solltest, erfährst Du hier.

Hornhechte – eine Delikatesse aus der Nord- und Ostsee

Der Hornhecht kommt in den küstennahen Gewässern des Atlantiks und der Ostsee vor. Die Körperform des Hornhechts ist langgestreckt und schlank, mit einem spitzen Maul und einer großen Schwanzflosse. Dadurch ist der Fisch in der Lage, sehr schnell zu schwimmen und Beute zu jagen. Außerdem hat er auf seinem Rücken eine scharfe Kante, die ihm den Namen „Horn“ eingebracht hat.

Ein weiteres interessantes Merkmal des Hornhechts ist seine Laichzeit. Im Frühjahr ziehen die weiblichen Hornhechte in die Flüsse, um dort ihre Eier abzulegen. Die männlichen Hornhechte folgen ihnen und befruchten die Eier. Anschließend wandern die Hornhechte wieder zurück ins Meer.

Für uns Menschen ist der Hornhecht vor allem ein beliebter Speisefisch. Ihr Fleisch ist sehr schmackhaft und gesund, da es reich an Omega-3-Fettsäuren ist.

Achtung: Leider ist der Hornhecht in einigen Regionen vom Aussterben bedroht. Indem wir uns für den Schutz der Meere einsetzen und nachhaltigen Fischfang unterstützen, tragen wir dazu bei, dass Hornhechte und andere Meeresbewohner geschützt werden. Beim Angeln solltest Du immer die Laichzeit berücksichtigen, nur so viel fangen, wie Du selbst verzehren kannst, und zu kleine Fische wieder ins Wasser aussetzen.

Kupfer und Calcium verfärbt die Hornhecht-Gräten

Hornhechte haben blau-grüne Gräten, was sie von vielen anderen Fischarten unterscheidet. Diese ungewöhnliche Farbe entsteht durch die Einlagerung von Kupfer und Calcium in dem Knochengewebe der Gräten. Natürlich ist jeder Fisch anders und die Gräten sind nicht immer blau-grün. Es gibt beispielsweise Hornhechte mit grünen Gräten, während es auch andere Fische nur mit blauen Gräten gibt.

Die Hornhechte leben in salzhaltigen Gewässern, wo sie sich von kleineren Fischen und anderen Meerestieren ernähren. Ihr Körper benötigt daher zusätzliches Kupfer, um Enzyme zu produzieren, die bei der Verdauung von Proteinen und anderen Nährstoffen helfen. Kupfer ist jedoch im Meerwasser relativ selten, weshalb der Hornhecht es aus seinem Futter aufnehmen muss.

Die Einlagerung von Kupfer in das Knochengewebe der Gräten verleiht diesen zusätzliche Stabilität und schützt sie vor Beschädigungen und Brüchen. Das Calcium dient als weiteres Element zur Verstärkung der Gräten.

Zusätzliche Information: Die blau-grüne Farbe der Gräten hat jedoch auch eine ästhetische Funktion. Sie macht die Gräten für den Menschen besser sichtbar und erleichtert so das Entfernen der Gräten beim Essen des Fisches.

Fische mit blau-grünen Gräten

Fische mit blauen Gräten sind selten und ungewöhnlich. Neben dem Hornhecht gibt es nur wenige andere Fischarten, bei denen die Gräten diese ungewöhnliche Farbe aufweisen.

Eine dieser Fischarten sind Störfische. Sie gehören zur Familie der Störe und sind vor allem für ihr hochwertiges Kaviar bekannt. Einige Arten von Störfischen haben ebenfalls blau-grüne Gräten. Allerdings ist die Intensität der Farbe bei Störfischen in der Regel nicht so stark ausgeprägt wie beim Hornhecht.

Die blau-grüne Farbe der Gräten entsteht durch die Einlagerung von Kupfer und Calcium in das Knochengewebe. Bei Hornhechten dient dies der Stabilisierung der Gräten und dem Schutz vor Brüchen. Bei Störfischen ist der genaue Grund für die blauen Gräten noch nicht vollständig erforscht. Es wird jedoch vermutet, dass auch bei ihnen Kupfer eine wichtige Rolle spielt.

Keyfactbox

Insgesamt sind Fische mit blauen Gräten eine Seltenheit und einzigartiges Beispiel für die Anpassung von Lebewesen an ihre Umgebung. Die besondere Farbe der Gräten macht sie zu einem interessanten Merkmal.

Hornhecht zubereiten: So geht’s

Die Hornfisch-Gräten stellen uns auch noch vor eine andere Herausforderung, denn der Fisch hat ganz schön viele davon. Um einen Hornhecht zu essen, musst Du die Hornhecht-Gräten zuerst entfernen.

Tipp: Solltest Du Dich also dazu entscheiden, den Hornhecht auf Deinen Speiseplan zu setzen, brauchst Du eine Menge Geduld. Das Entfernen der Hornfisch-Gräten funktioniert am besten mit einem extra scharfen Messer.

Fisch mit blauen Gräten für die Zubereitung vorbereiten

Um den Hornhecht oder einen anderen Fisch nach dem Fang für die weitere Zubereitung vorzubereiten, kannst Du wie folgt vorgehen.

  1. Nachdem Du den Hornhecht ausgenommen hast, kannst Du mit dem Filetieren beginnen. Setze das Filitieresser dafür am besten direkt hinter der Brustflosse an und schneide bis auf die Mittelgräte. Danach kannst Du das Messer parallel zum Rückgrat ansetzen, sodass Du die Filetseite mit den Bauchgräten ganz einfach abtrennen kannst.
  2. Den Vorgang wiederholst Du dann auf der anderen Seiten. Danach erfolgt das Entgräten. Um die Hornhecht-Gräten zu entfernen, kannst Du ein sehr scharfes, flexibles Filetiermesser wählen.
  3. Leider verbleiben viele, ganz kleine grün-blaue Gräten im Leib des Fisches, die Du mit dem Filetiermesser nicht erreichst. Du kannst hierfür entweder eine Grätenpinzette nehmen oder den Bereich einfach großflächig wegschneiden, dabei geht jedoch auch einiges an leckerem Fleisch verloren.

Zubereitungsmethoden für Hornhechte

Hornhecht ist ein sehr schmackhafter und gesunder Fisch, der sich für eine Vielzahl von Zubereitungsmethoden eignet. Hier sind einige Ideen, wie Du den Hornhecht zubereiten kannst:

  1. Eine einfache, aber leckere Zubereitungsmethode ist das Braten des Hornhechts in einer Pfanne. Hierfür wäschst Du den Fisch gründlich ab, trocknest ihn und schneidest ihn in Stücke. Anschließend würzt Du den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und brätst ihn in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an. Achte darauf, dass die Pfanne heiß ist, damit der Fisch eine knusprige Kruste bekommt. Serviere den gebratenen Hornhecht mit einer Beilage Deiner Wahl.
  2. Das Dünsten des Fisches ist eine weitere Option. Hierfür legst Du den Fisch in eine Pfanne oder einen Dampfgarer, fügst etwas Wasser und Gewürze hinzu und lässt ihn für einige Minuten garen. Der gedünstete Hornhecht behält dadurch seinen natürlichen Geschmack und seine Nährstoffe.
  3. Du kannst einen Hornhecht auch räuchern. Hierfür wird der Fisch in einem Räucherofen über Buchenholz geräuchert. Der geräucherte Hornhecht hat ein intensives Aroma und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage.
  4. Darüber hinaus kannst Du eine Hornhecht-Suppe zubereiten. Dafür schneidest Du den Fisch in kleine Stücke und kochst ihn mit Gemüse und Gewürzen in einer Brühe. Durch das Kochen lösen sich die Gräten und der Hornhecht gibt seinen Geschmack an die Suppe ab. Serviere die Suppe mit frischem Brot.
  5. Eine weitere schmackhafte Zubereitungsmethode ist das Grillen des Hornhechts. Hierfür wäschst Du den Fisch ab, trocknest ihn und würzt ihn mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Anschließend legst Du den Fisch auf den Grill und grillst ihn für einige Minuten von beiden Seiten. Der gegrillte Hornhecht bekommt dadurch ein rauchiges Aroma und eine knusprige Kruste.

Delikatesse trotz grün-blauer Gräten!

Insgesamt kann man sagen, dass der Hornhecht ein faszinierendes Meereslebewesen ist, das nicht nur aufgrund seiner blau-grünen Gräten, sondern auch aufgrund seiner langgestreckten Körperform und seiner besonderen Laichzeit interessant ist. Der Hornhecht ist auch ein beliebter Speisefisch und kann auf vielfältige Weise zubereitet werden.

FAQ zu Hornhecht-Gräten

Welche Fische haben blau-grüne Gräten?

Es gibt nur wenige Fischarten mit blau-grünen Gräten. Dazu zählen neben dem Hornhecht beispielsweise Störfische.

Haben alle Hornhechte grüne Gräten?

Während manche Fische grüne Gräten haben, haben andere Fische eher blaue Gräten oder sogar blau-grüne Gräten.

Hat der Hornhecht viele Gräten?

Der Hornhecht hat sehr viele, feine Gräten.

Quellen

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