Das Wichtigste in Kürze
Man sollte Fische ausnehmen, sobald man sie gefangen oder gekauft hat. Je frischer die Fische sind, desto besser ist die Qualität und der Geschmack des Fleisches.
m eine Forelle auszunehmen, muss man zuerst die Schuppen entfernen, dann die Flossen abschneiden, den Bauch aufschneiden, die Innereien herausziehen, die Kiemen lösen, die Blutrinne auskratzen und die Forelle spülen. Hier findest Du eine Schritt für Schritt Anleitung…
m eine Forelle optimal zu reinigen, sollte man sie unter fließendem Wasser abwaschen und alle Schuppen-, Blut- und Schleimreste von der Haut und aus der Bauchhöhle entfernen. Was Du bei der Reinigung noch beachten solltest, erfährt Du hier…
Du hast Dich schon immer gefragt, wie man Forellen am besten ausnehmen kann? Forellen sind leckere und gesunde Fische, die man auf verschiedene Arten zubereiten kann. Ob gebraten, gegrillt, geräuchert oder pochiert – Sie schmecken immer gut. Doch bevor man die Forelle genießen kann, muss man sie erst ausnehmen. Das klingt vielleicht kompliziert, ist aber gar nicht so schwer. Mit ein paar einfachen Schritten kann man eine Forelle schnell und sauber ausnehmen. In diesem Artikel erklären wir dir, wie du eine Forelle ausnimmst und worauf du dabei achten solltest.
Inhalt
Die Vorbereitung
Das Ausnehmen einer Forelle hat mehrere Vorteile. Zum einen werden die Innereien entfernt, die ungenießbar sind und einen unangenehmen Geschmack haben können. Zweitens ermöglicht es, die Qualität und Frische der Forelle zu überprüfen und mögliche Schädlinge oder Verletzungen festzustellen. Außerdem kann die Forelle nach dem Ausnehmen besser gewürzt und gefüllt werden, da die Gewürze besser in das Fleisch eindringen können.
Man muss sich gut vorbereiten, bevor man eine Forelle ausnimmt. Dazu gehört, dass man sich die Hände wäscht und ein scharfes Messer bereitlegt. Das Messer sollte nicht zu groß sein, damit man es gut führen kann. Außerdem sollte man einen Löffel oder einen Schaber zur Hand haben, um Schuppen zu entfernen. Eine Schere ist nützlich, um die Flossen abzuschneiden. Eine Schüssel dient zum Auffangen der Innereien. Küchenpapier hilft, die Forelle trocken zu tupfen. Zum Waschen und Spülen der Forelle ist fließendes Wasser wichtig.
Forelle ausnehmen
Wusstest Du, dass man die Forelle auch ohne Messer ausnehmen kann, wenn man sie vorher einfriert? Durch das Einfrieren werden die Innereien hart und lassen sich leichter herausziehen. Außerdem kann man so die Galle vermeiden, die das Fleisch bitter machen kann. Dieser Trick ist besonders praktisch, wenn man im Freien angelt und kein Messer zur Hand hat.
Was Du benötigst
Zum Ausnehmen einer Forelle wird einiges an Equipment benötigt. Stelle vorher sicher, dass Du diese Dinge parat hast:
- Scharfes Messer
- Löffel oder Schaber
- Schere
- Schüssel
- Küchenpapier
- Fließendes Wasser
- Saubere Arbeitsfläche
- Abfalleimer
Forellen ausnehmen: Schritt für Schritt Anleitung
Das Ausnehmen einer Forelle besteht aus mehreren Schritten: Schuppen entfernen, Flossen abschneiden, Bauch aufschneiden, Innereien herausziehen, Kiemen lösen, Blutrinne auskratzen und Forelle spülen.
Schritt 1: Schuppen entfernen
Zunächst werden die Schuppen entfernt. Dazu wird die Forelle auf eine saubere Arbeitsfläche gelegt und am Schwanz festgehalten. Mit einem Löffel oder Schaber streicht man dann von hinten nach vorne über die Haut der Forelle und löst dabei die Schuppen ab. Dabei ist darauf zu achten, nicht zu fest zu drücken und nicht in die falsche Richtung zu schaben, da sonst die Haut verletzt oder die Schuppen in das Fleisch gedrückt werden können. Die abgelösten Schuppen werden in einer Schüssel oder einem Abfalleimer gesammelt.
Tipp: Manche Leute lassen die Schuppen an der Forelle, weil sie glauben, dass sie das Fleisch schützen oder knuspriger machen. Das ist aber Geschmackssache und nicht unbedingt notwendig.
Schritt 2: Flossen abschneiden
Der zweite Schritt ist das Abtrennen der Flossen. Dazu nimmt man eine Schere und schneidet die Rückenflosse, die Bauchflosse und die Afterflosse der Forelle ab. Die Schwanzflosse kann dranbleiben oder abgeschnitten werden, je nachdem, wie die Forelle zubereitet werden soll. Die abgeschnittenen Flossen werden ebenfalls weggeworfen.
Schritt 3: Bauch aufschneiden
Der dritte Schritt ist das Aufschneiden des Bauches. Dazu wird das Messer am After der Forelle angesetzt. Dann schneidet man vorsichtig den Bauch bis zum Kopf auf, ohne die Eingeweide zu verletzen. Das Messer sollte immer nach oben geführt werden, um nicht in die Eingeweide zu schneiden. Es ist besonders wichtig, die Galle nicht zu zerstören, da sie eine bittere Flüssigkeit enthält, die das Fleisch verderben kann.
Schritt 4: Innereien herausziehen
Im vierten Schritt werden die Innereien entfernt. Dazu greift man mit den Fingern in die Bauchhöhle der Forelle und zieht die Innereien vorsichtig heraus. Dabei ist darauf zu achten, dass man alles erwischt und nichts in der Forelle zurückbleibt. Die Innereien werden in die Schüssel oder den Abfalleimer gegeben.
Schritt 5: Kiemen lösen
Im fünften Schritt werden die Kiemen entfernt. Dazu drückt man den Kopf der Forelle seitlich auf und schneidet mit dem Messer unterhalb der Zunge ein. Dann greift man mit den Fingern hinter die Kiemen und zieht sie heraus. Die Kiemen werden ebenfalls weggeworfen.
Hinweis: Die Kiemen sind nicht essbar und können einen unangenehmen Geschmack haben. Deshalb sollte man sie immer entfernen, bevor man die Forelle zubereitet.
Schritt 6: Blutrinnen auskratzen
Der sechste Schritt ist das Auskratzen der Blutrinne. Das ist der dunkle Streifen entlang der Wirbelsäule der Forelle, der noch Blutreste enthalten kann. Um ihn zu entfernen, kratzt man ihn mit dem Messer oder dem Löffel vorsichtig aus. Dabei sollte man darauf achten, dass man nicht zu tief schneidet und das Fleisch nicht beschädigt.
Schritt 7: Forelle spülen
Der siebte und letzte Schritt ist das Spülen der Forelle. Dazu wird die Forelle unter fließendes Wasser gehalten und innen und außen gründlich gewaschen. Dabei werden alle Schuppen-, Blut- und Schleimreste von der Haut und aus der Bauchhöhle entfernt. Anschließend wird die Forelle mit Küchenpapier trocken getupft und auf einen Teller oder eine Platte gelegt.
Tipp: Wenn man die Forelle nicht sofort zubereiten möchte, sollte man sie kühl lagern, zum Beispiel in einer Schale mit Eis oder im Kühlschrank. Eine Forelle hält sich gekühlt etwa ein bis zwei Tage. Tiefgefroren kann man sie bis zu sechs Monate aufbewahren.
Kein Meisterwerk
Eine Forelle auszunehmen ist gar nicht so schwer, wie es vielleicht aussieht. Mit ein paar einfachen Schritten kann man eine Forelle schnell und sauber ausnehmen und für die weitere Verarbeitung vorbereiten. Das Ausnehmen einer Forelle hat mehrere Vorteile: Man entfernt dabei die Innereien, die nicht essbar sind und einen unangenehmen Geschmack haben können. Außerdem kann man die Forelle nach dem Ausnehmen besser würzen und füllen, da die Gewürze besser in das Fleisch eindringen können. Wir hoffen, dass dir dieser Blogbeitrag geholfen hat, eine Forelle richtig auszunehmen.